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Restaurant les Ecrins à Briançon. Le Menu Vauban

Les Ecrins : Menu Vauban

XVII éme siècle

Afin de retrouver des saveurs oubliées dans les mémoires, l'Office Briançonnais du Tourisme a réhabilité des menus gastronomiques du XVIIe siècle à nos jours en collaboration avec l'Association pour la Protection du Patrimoine Culinaire et des Arts de la Table. Cette association est en possession de la bibliothèque Sender, la plus importante bibliothèque gastronomique du XVe siècle à aujourd'hui comprenant 7 500 volumes. 5 restaurateurs participant à ce projet culinaire ont été formés par l'Ecole du Cordon Bleu adhérente à l'Association.

Menu Vauban à 35 €

Apéritif vin de génépi

Cassolette d'escargots de bourgogne aux girolles

Conin (lapin) rôti à l'ail, avec chou rouge aux marrons

Rézules aux poires et coulis de fruits rouges
recette du 17ème siècle

Pour retrouver toute l'authencité des produits du terroir, nous vous conseillons le vin des Hautes-Alpes (blanc, rouge, rosé), issu de cépages déjà cultivés aux XVIIe siècle

La salle du restaurant Les Ecrins à Briançon
La salle du restaurant Les Ecrins à Briançon

Réalisation de sites internet
Restaurant les Ecrins - 11, place du Champs de Mars - 05100 Briançon
Tél./Fax : 04 92 20 35 16